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潮汕牛肉火锅从屠宰到上桌整个流程如何保鲜的

作者:    来源:深圳牛肉火锅加盟官网    发布时间:2020-10-27    浏览量:3679


潮汕牛肉火锅这几年越来越火,迎来一个顶峰时期,而牛肉作为潮汕火锅里最具代有的特色出品,其实没什么独特性可言,就看谁家的牛肉最鲜,谁就能把握住市场的胃口,谁能拿到更多的牛身上最受欢迎的肉,如雪花、吊龙、五花趾等备爱追捧的肉谁就是这市场上的老大,因为这些肉在牛肉身上量极少,吊龙也仅占整头牛的1%,基本上每家店都是一龙难求,早来的就享到好处了。

这些肉虽然贵,但是能吃上牛肉火锅的,基本上不在乎这些小钱,都是一斤一斤地下单。下面小编对深圳比较有代表性的一家潮汕火锅进行了较深入的解,并从屠宰场到上桌整个流程体验了一遍,让我真正体会到,我们简简单单地掏钱吃一顿美味的牛肉火锅,这背后历经了多个环节数十号人马的辛勤劳动和辗转多地,心中油然升起对这一产业背后劳动者的敬佩。


四道检验 才现餐桌‍

南城食品公司从云贵川及全国各地牧场挑选优质黄牛,每一头牛从牧场出来必须经过牧场检疫部门的严格检验,一头牛从牧场需要历经重重考验、四道关卡,才能顺利进入人们的餐桌。

牛忌热,高热高湿的南方天气不太适合牛的成长,云贵川等北方地区气候舒适,常是避暑胜地,牧草丰富,对于牛群的生长具备良好的地利条件。



禁水三天 以保肉质

黄牛从牧场在食品公司的安排下来到广东,在指定的屠宰场静养数日,每天必须给每头牛测量体温,全程禁止喂水,以保证肉的品质及口感。

约三日后,对牛进行尿检,合格的牛将进入屠宰程序,最后等候深圳各区街牛肉餐厅、商超等销售商家莅临档口提肉,提肉前必须剔除厚重的牛油,南城食品公司会收回大量的牛油,以作其它用途,如制作成美味的蛋糕和面包上使用的牛油。




检验证书 随肉到店

每头牛都有多个检验证书随证到店


每天早上九点前就需要到牛场等候提取第一批肉,约11点运往各个门店。一天三次前往牛场提取三批新肉,确保每个宾客都能品尝到新鲜的牛肉。



精品吊龙 仅占1%

黄牛的出肉率是相当低的,加上福合诚对牛肉品质的把控,对牛肉的分检近乎苛刻,一头上千斤的成年壮牛,仅剩约30%的肉可以走上餐桌,真正拿来打火锅开涮。万众喜爱的吊龙肉和匙仁仅占整头牛的1%,算得上是牛肉中的极品



从牧场到餐桌,道道检验,层层把关,加上福合诚对肉质的精挑细选,分检切摆严格把控,让每个人都可以吃到放心肉、健康肉。

经过这次了解,基本上我们从正规渠道去购买牛肉,基本上都需放心,能买到安全肉。商超的肉有可能会直接进入冷库保存,而牛肉火锅店的是直接食用,全程不进冷库不保鲜,屠宰场屠杀一头牛的时间约要一小时,一小时进行初步分检,即到达商家,不由地感概,吃一顿牛肉:简单。但准备一顿牛肉:太复杂了!劳动人民是最伟大的,在我们围坐在热气腾腾的火锅旁边品尝一片片鲜嫩可口的牛肉时,但愿我们能感受到每片肉后面宝藏的辛劳和。

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